تبلیغات
تغذیه ی سالم
تغذیه ی سالم
مصرف غذاهای سالم و گیاهی = تناسب اندام + سلامتی
سه شنبه 14 تیر 1390

آغاز سخن

سه شنبه 14 تیر 1390

نوع مطلب :آغاز سخن، 
نویسنده :سهیلا رایانی

آغاز سخن

به نام خداوند هستی بخش

من سهیلا هستم،لیسانس مامایی که حدود چهارسال بررسی های تغذیه ای را انجام داده ام نکاتی که می خواهم برای شما دوستان عزیزم بنویسم حاصل تجربه ها و تحقیقاتی است که در این مدت کسب کرده ام شما دوستان خوبم نمی توانید در جایی به این شکل کلاسه شده مطالب را بیابید نوشته هایی که می بینید از کتب مختلف می باشد بعلاوه تجربه ی خودم که از آنها مهم تر است من بدون هیچ چشم داشتی فقط از روی نوع دوستی به شما این مطالب را تقدیمتان می کنم امیدوارم همانطوری که خودم  به سلامتی نسبی رسیدم شما نیز با همت و توکل به خدا این سلامتی را بیابید.امیدوارم مرا به عنوان خواهر خود بپذیرید و توصیه های نوشته شده را انجام دهید. سالها در اثر تبلیغات غلط من هم مانند شما مسیری را برای تغذیه پذیرفتم که هرروزمرا از سلامتی دورتر؛کرد چاقی، التهاب مفاصل و دیسک کمرو کهیرهای پوستی هدیه های این نوع تغذیه برای من بود حالا بعد از چهارسال گیاهخواری احساس سلامتی میکنم با کاهش وزن، بهبود کامل التهاب مفاصل و بهبودی نسبی در دیسک کمرو از بین رفتن کهیرهای پوستی ام. هر که هستی و هر کجا زندگی می کنی تو را دوست دارم .

پیش به سوی سلامتی و شادابی مادام العمر.

                      شاد باشید


مهم:راهنمای استفاده از وبلاگ


دوستان عزیز،

به علت به روز شدن وبلاگ،ممکن است در مطالب ناهماهنگی ایجاد شود؛توصیه ی من به شما این است که مطالب را به ترتیب زیر مطالعه نمایید:

1)علل گیاهخوار بودن انسان

2)غذاهای ممنوعه

3)غذاهای مضر(26-1)

4)توصیه هایی در مورد مصرف مواد غذایی

5)سایر موارد به دلخواه





پنجشنبه 27 مرداد 1390

چگونه لاغر شویم؟

پنجشنبه 27 مرداد 1390

نوع مطلب :مقالات، 
نویسنده :سهیلا رایانی


چگونه لاغر شویم؟

شما غذا می خورید که زندگی کنید، نه زندگی می کنید برای اینکه بخورید. ممکن ا ست این برای شما به عنوان یک رویا شده با شد که با لذت بخورید و چاق هم نشوید ، شاید هم از این که مدام با اضا فه وزن باید مبارزه کنید، خسته اید و مایلید که روش تغذیه ای منا سبی پیدا کنید که به آن اعتماد نموده و مطمئن شوید که برای همیشه از شر اضا فه وزن راحت شده اید. اگربتوانید طبق برنامه ی غذایی عنوان شده تغذیه ی خود را تنظیم کنید نه تنها از اضافه وزن نجات مییابید بلکه به سوی سلامتی مادام العمر پیش خواهید رفت به امید آن روز.
نکته ای که بسیار حائز اهمیت ا ست این ا ست که شما چه می خورید، چه وقت می خورید و چگونه می خورید. باید حجم غذایی که در یک وعده به عنوان نهار یا شام میخوریم کم باشد  تا معده دچار مشکل نشود. غذا بایستی خوب جویده شود و همراه غذا واز نیم ساعت قبل از هر وعده ی غذایی تا حدود 2تا 2.5ساعت بعد از آن آب و هیچ نوع نوشیدنی مثل دوغ، شربت و....ننوشید چون این نوشیدنی ها با غذا ترکیب شده و مانع میشود که عمل هضم غذا و تحویل آن به روده به موقع انجام شود و نتیجه ای جز نفق و ورم معده نخواهد دا شت. مورد دیگر که رعایت آن بسیار مهم ا ست اینکه اگر مواد پروتئینی مثل گوشت یا ماهی و...خورده میشود فقط باید همراه سالاد با شد وبهتر اینکه ابتدا سالاد خورده شود و بعد ماده ی پروتئینی ، به دو دلیل:  اول اینکه حجم معده با سالاد پر میشود و ا شتهای ما به غذا کم میگردد ، ثانیا زمان تخلیه ی سبزیجات از معده به روده بسیار سریعتر از مواد گوشتی است. نباید مواد گوشتی را با نان یا برنج بخوریم چون برای هضم هر کدام از مواد پروتئینی و نشا سته ای آنزیم های متفاوتی  مورد نیاز هستند و این باعث اختلال در عمل هضم غذا میگردد.
من خودم تغذیه با مواد گوشتی را قبول ندارم ولی برای شروع تغذیه ی سالم بسیاری ازافراد هستند که تمایلی به حذف کامل غذاهای گوشتی ندارند، این رژیم غذایی به آن ها کمک میکند که با تنظیم و سالم سازی برنامه ی تغذیه ای تا حدود زیادی به سلامتی کامل نزدیک شوند. توجه داشته باشید که غذاهای ممنوعه که جداگانه در وبلاگ عنوان کرده ام جایی در برنامه ی تغذیه ای ما ندارند. در مورد گیاهخواران نهار بایستی شامل سبزیجات، صیفی جات مثل کدوحلوایی-کدوخورشتی-بادمجان و... به شکل بخارپز، برنج سبوس دار،نان سبوس دار، حبوبات و انواع دیگر غذاهای گیاهی با شد که به مرور طرز تهیه ی بعضی از آنها را شرح خواهم داد. ایده آل ا ست که در صورت مصرف مواد گوشتی اولا به مقدار کم مصرف شوند و ثانیا حداکثر هفته ای2روز در برنامه ی غذایی قرار گیرند..
نکات قا بل توجه در تهیه ی نهار:
سالاد : از ا نواع کلم، کاهو، هویج رنده شده، خیار، گوجه فرنگی، انواع جوا نه ها ازجمله جوا نه ی گندم وآّب 1تا2عددلیموترش تازه، سبزیجات معطر خردشده و1تا2قا شق روغن زیتون و 1قا شق غذا خوری سبوس دوم برنج میتوا نید ا ستفاده کنید. مصرف جوانه +روغن زیتون باعث میشود پوست صورت جوان و شاداب بما ند و سبوس دوم برنج حاوی ویتامین B میبا شد که مانع از چروک پوست می شود .
ابتدا بایستی سالاد بخورید که حجم معده پر شود و در ا نتها غذای پخته شده خورده شود، توجه کنید که سالادرا خوب بجوید که دچار نفق نگردید.
گوشت :
مواد گوشتی مورد قبول در برنامه ی تغذیه ای کاهش وزن:
گوشت گوسفند(سردست و را سته، هر چقدر که گوشت از محل دفع حیوان دورتر با شد مواد سمی آن کمتر ا ست)، مرغ محلی،  جوجه ی مرغ،  انواع ماهی،  میگو،  بوقلمون محلی (در صورت ا ستفاده از نوع پرورشی باید مقدار آن محدود با شد)،  شتر،  کبوتر،  گنجشک  .مصرف گوشت گاو، گوساله، بز،  اردک ،وماهی به این دلیل که دارای مزاج سرد هستند  برای  ا فرادی که ناراحتی های ا ستخوان و روماتیسم دارند، دچار بیماری ام اس  هستندMSو از بیماری های روحی و  ا فسردگی رنج می برند توصیه نمی شود.
مواد گوشتی باید به شکل بخارپز ، کباب و یا در فرآماده شوند و سرخ کرده نبا شند( توجه داشته با شید که استفاده از مایکروفرممنوع است.). در صورت تهیه ی آن به شکل خورش شما باید فقط یک تکه از گوشت آن را بخورید و از خوردن بقیه ی محتویات خورش پرهیز نمائید.
 در رابطه با ماهی دستور تهیه ای را برایتان مینویسم که فوق العاده راحت است و، سردی ماهی را میگیرد :
طرز تهیه ی ماهی بخارپز:
ادویه ی مخصوص ماهی:
زیره ی سیاه، دارچین، زردچوبه، زنجبیل، زعفران، فلفل سیاه و در صورت تمایل میخک و هل سبز ، همه ی این ادویه جات بایستی آسیاب شده باشند که میتوانید از عطاری تهیه کنید فقط هل سبز را خودتان در منزل آماده نمائید چون اگر آسیاب شده ی آن مدتی بماند عطر و بوی خود را از دست میدهد. یا به اندازه ی مقدار ماهی که آماده ی طبخ کرده اید به میزان لازم از این ادویه جات مخلوط کنید و با نمک پاش به تمام قسمت های ماهی بپاشید و یا اینکه میتوانید مقدار بیشتری را آماده کنید که برای دفعات آینده در دسترستان باشد.
طرز پخت:
ماهی تمیز شده از فبل را آماده کنید به این صورت که چشم ماهی را خارج نمائید و در صورت امکان پوست آن را جدا کنید(در صورتی که جدا نمودن پوست آن برایتان مشکل است بعد از طبخ پوست آن را دور بیاندازید دقت کنید که در موقع جداسازی پوست در طرفین کمر ماهی رگه ای خاکستری به چشم میخورد این رگه منبع اصلی روی موجود در ماهی میباشد و خوردن آن برای بدن ضروری است خصوصا برای بچه ها که باعٍث رشد آنها میگردد اکثر والدین این قسمت را جدا کرده و دور میاندازند) سپس ماهی را نمک بزنید ، آن گاه یکعدد پیاز را خلال ریز کرده ، سیرها را ریز یا رنده نمائید و در کف ماهی تابه بریزید، و بعد از پاشیدن ادویه ی مخصوص آماده شده از فبل به ماهی ، آن را روی پیاز داخل ماهی تابه قراردهید.ودرآخر 5 قاشق سوپخوری روغن مایع در کف ماهی تابه ریخته ودرب آن را بگذارید و ظرف را روی اجاق قرار داده وزیر آن را با شعله ی ملایم تنظیم کنید تا ماهی به مرور بخار کرده و بپزد. هر چند دقیقه یکبار ماهی تابه را بلند کرده و به آرامی تکان دهید تا ماهی به ظرف نچسبد، ماهی پخته شده را با سبزی ، لیموترش تازه، و زیتون سبز و سیاه میل کنید.
نکاتی در مورد برنج:
برنج مورد نظر ، برنج ایرا نی ا ست، در صورت دردسترس نبودن برنج سبوس دار بهتر ا ست به ازاء یک پیمانه برنج موقع دم دادن آن یک قاشق مرباخوری سبوس دوم برنج که در اکثر فروشگاهها موجود است به آن اضافه شود تا کمبود ویتامین B آن جبران گردد. اگر هیچکدام از این دو مورد در دسترس نبود برای از بین بردن سردی برنج سفید مخصوصا در افرادی که دارای طبع سرد هستند بهتر ا ست برنج با سبزیجات معطر  یا شویدتازه یا خشک یا زیره ی آسیاب شده و یا زعفران طبخ گردد.
سبزیجات بخارپز:
از انواع صیفی جات میتوانید استفاده کنید( انواع گل کلم و کلم، کدو حلوایی، کدو خورشتی، بادمجان، هویج، بامیه و...)
تهیه ی بخارپز:
یک پیاز متوسط و 1تا2حبه سیر را خردکنید و در ظرف مناسبی قراردهید ،به دلخواه مقداری ادویه جات معطر و فلفل را روی پیاز بریزید سپس به ترتیب سفتی سبزیجات را بعد از پوست گرفتن و خرد کردن روی آن قرار دهید یک لیوان آب به آن اضافه نمائید وشعله ی اجاق را بلند کنید وقتی آب جوش آمد حرارت را خیلی کم کنید و درب ظرف را محکم ببندید تا با حرارت ملایم غذا جا بیفتد حدود 5دقیقه قبل از خاموش کردن اجاق 2تا3 قاشق غذاخوری روغن مایع و مقداری نمک به غذا اضافه نمائید.
شاید در ابتدا به خود بگوئید که اجرای این برنامه ی غذایی سخت و دشوار است ولی من با تجربه ی شخصی که دارم به شما قول میدهم که با کمی همت و پشتکار موفق خواهید شد، به زمانی بیندیشید که وقتی خود را در آینه ی تمام قد ورانداز می کنید با اندامی مواجه می شوید که از پستی ها و بلندی های آن خبری نیست و از دیدن تناسبی که در بدنتان بوجود می آید به حدی به وجد میائید که خود مشوق دیگران برای تنظیم برنامه ی غذایی خواهید شد.
پس با اراده ای محکم و آهنین پیش به سوی تناسب اندام و سلامتی مادام العمر.
  
برنامه ی غذایی 21 روزه:
هفته ی اول :
صبحا نه:
برای صبحانه خوردن میوه های تازه و یا آب میوه های تازه ای که خودتان تهیه می کنید، توصیه می شود. در هر فصل از میوه های همان فصل باید بخورید، توجه کنید که آب میوه را باید جرعه جرعه بنوشید و هرگز یک باره آن را ننوشید. فرض کنیم که شما برای صبحانه ، آب میوه، یا هندوانه یا خربزه خورده اید و دوباره ساعت 10 گرسنه شده اید ، شما می توانید مجددا یک نوع میوه تازه دیگر بخورید مثلا 2عدد هلو یا3تا4عدد زردآلوو....مهم این ا ست که شما باید تا وقت نهار هر وقت گرسنه شدید میوه ی آب دار بخورید.
نهار:
شنبه:  سالاد+ سبزی تازه+حدود نصف کف دست گوشت گوسفند
یکشنبه:  سالاد+سبزی تازه+ یک بشقاب بزرگ سبزیجات بخارپز
دوشنبه:  سالاد+سبزی تازه+ یک قالب ما هی                                          سه شنبه: سالاد+سبزی تازه+1بشقاب دال عدس ( دستورتهیه درغذاهای گیاهی وبلاگ موجود است.)
چهارشنبه:  سالاد+سبزی تازه+نصف سینه مرغ محلی یا به اندازه ی نصف کف دست گوشت سینه ی بوقلمون و یا 8تا10عدد میگو
پنج شنبه:  سبزی تازه+ ا بشقاب کشک و بادمجان + 1تا2کف دست نان سنگک یا نان سبوس دار
جمعه:  سالاد+سبزی تازه+1تا2کفگیر برنج
عصرا نه:
میوه ی فصل
شام:
1-  سالاد
2-  میوه ی فصل
3-  هفته ای یک شب کله جوش مخصوص (در تهیه ی غذا های گیاهی شرح داده ام.)
میتوانید هفته ای 3بار همراه با سالاد شب مغزیجات خام مصرف نمائید. چون کالری آنها بالاست باید مقدار مصرف کم باشد( مغز 3عددگردو یا 10عدد بادام خام یا 10عدد فندق خام یا 10عدد پسته ی خام)
 
هفته ی دوم:
تنها تغییری که در برنامه ی غذایی میدهید این است که گوشت قرمز را از برنامه ی روز شنبه حذف میکنید و به جای آن سالاد مخصوص را اضافه میکنید بقیه ی برنامه دقیقا معادل هفته ی اول میباشد.
طرز تهیه ی سالاد مخصوص:
مواد لازم:
هویج، کاهو، خیار، انواع کلم       به مقدارلازم
سبزیجات معطر خرد شده         به مقدار لازم
جوانه ی                                         3قاشق غذاخوری
پیاز کوچک در صورت تمایل        1عدد
مغز بادام خام                                10عدد
سیب درختی متوسط                 1عدد
کشمش شسته                          1قاشق
کنجد خام                                      1قاشق
پونه یا نعناع خشک                       1قاشق مرباخوری
لیموترش تازه                                به مقدار دلخواه
روغن زیتون                                   2 قاشق غذاخوری
نمک                                                کمی
همه ی مواد را خرد کرده و با هم مخلوط میکنیم.
عصرا نه:
میوه ی فصل
شام:
1-  سالاد
2-  میوه ی فصل
3-   هفته ای یک شب کله جوش مخصوص
هفته ی سوم :
نهار:
شنبه:  سالاد مخصوص
یکشنبه:  سالاد+سبزی تازه+ یک بشقاب بزرگ سبزیجات بخارپز
دوشنبه:  سالاد+سبزی تازه+ یک قالب ما هی
سه شنبه:  سالاد+سبزی تازه+1بشقاب دال عدس
چهارشنبه:  سالاد+سبزی تازه+ 1 کفگیر برنج
پنج شنبه: سالاد+سبزی تازه+ 1بشقاب لوبیا آبپزیا عدسی
جمعه: سبزی تازه+ یک بشقاب کشک و بادمجان+ 1تا2کف دست نان سنگک یا نان سبوس دار
عصرانه:
میوه ی فصل
شام:
1-  سالاد
2-  میوه ی فصل
3-   هفته ای یک شب کله جوش مخصوص
نکته ی قابل ذکر اینکه باید هفته ای 5-4روز حداقل نیم ساعت ورزش کنید که میتواند شامل حرکات یوگا، پیاده روی ، دویدن، شنا و... باشد،ضمنا روزانه نوشیدن 5تا6لیوان آب توصیه میگردد.




چهارشنبه 26 مرداد 1390

غذای گیاهی(5) کشک و بادمجان

چهارشنبه 26 مرداد 1390

نوع مطلب :آموزش پخت غذا، 
نویسنده :سهیلا رایانی

کشک و بادمجان :

مواد لازم برای
4 نفر :
بادمجان قلمی              2 کیلو
پیاز متوسط                
1 عدد
نعناع خشک یا پونه      1 قاشق غذاخوری
سیر متوسط                2 حبه
روغن مایع                 5 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه    به مقدار لازم
طرز تهیه:
بادمجان ها را بعد از پوست گرفتن به مدت نیم ساعت در آب نمک قرار دهید، سپس در صافی ریخته و بشوئید ، پیاز را خلال کرده به همراه بادمجان ها، سیر رنده شده، پونه یا نعناع و ادویه جات در یک ظرف مناسب بریزید و 1 لیوان آب اضافه نمائید ، بعد از به جوش آمدن حرارت را کم کنید تا به آرامی بپزد، 5 دقیقه قبل از خاموش کردن اجاق گاز، روغن و در صورت نیاز کمی نمک به غذا اضافه نموده و در پایان با گوشت کوب آن را بکوبید.
مواد لازم برای تهیه ی کشک :
کشک محلی سالم         200 گرم
مغز پسته یا مغزگردوی
 آسیاب شده                 100 گرم
سیر                           1 حبه
پونه یا نعناع خشک       1 قاشق مرباخوری
ابتدا کشک را خرد کرده و با مقداری آب خیس کنید، به طوری که کشک ها کاملا نرم شوند، سپس کشک را به همراه سیر و پونه یا نعناع خشک در مخلوط کن کاملا مخلوط کنید تا به صورت خامه ای شکل در آید. در صورت عدم اطمینان از سلامت کامل کشک آن را در ظرف مناسبی روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید تا به مدت 15تا20 دقیقه بپزد.
بعد از آماده شدن کشک ، بادمجان را در یک بشقاب بکشید ، ابتدا مقداری کشک سائیده و پس از آن 1تا2 قاشق غذاخوری پسته یا گردوی آسیاب شده روی غذا بریزید و با نان سنگک یا نان سبوس دار میل کنید.
این غذا فوق العاده خوشمزه است ، توصیه میشود هفته ای یک بار آن را میل کنید تا دچار پوکی استخوان نشوید. بهتر است بعد از خوردن کشک و بادمجان، چند عدد خرما خورده شود(4عدد) زیرا خرما به دلیل داشتن ویتامین D باعث جذب کلسیم و فسفر موجود در غذا می شود.




شنبه 22 مرداد 1390

مواد غذایی مفید برای کبد:

شنبه 22 مرداد 1390

نوع مطلب :مقالات، 
نویسنده :سهیلا رایانی

غذاهای مفیدبرای کبد عبارتند از :
انواع میوه جات، سبزی جات(به خصوص کاهو، خیار و هویجروغن زیتون، انار و شاه توت که اثرمعجزه آسایی روی کبد دارند. انواع بذر های ملین از قبیل خاکشیر، اسفرزه، بارهنگ، تخم ریحان، و تخم شربتی، شیرخشت، ترنجبین، سوپ جو، آش جو، نان جو به خصوص نان جوی دوسر، نوشیدن روزانه حداقل 6 لیوان آب نیم ساعت قبل و دو و نیم ساعت بعد از غذا، سالاد فصل همراه با لیمو ترش تازه و روغن زیتون قبل از غذا، زرشک و آب زرشک، عسل ، کشمش، توت، انجیر، برگه هلو و برگه زردآلو، کدو خورشتی، کدو حلوایی، کنجد، اسطوخودوس، بادرنجبویه، کاسنی، آب مرکبات، و مغز بادام خام.
با تغذیه ی صحیح و مناسب میتوان کبد را سالم نگه داشت. در واقع سالم بودن کبد مساوی است با سلامتی جسم و روح. یکی از شگفتی های کبد ترشح ماده ی ضدویروسی است به نام اینترفرون ، این ماده زمانی تولید می شود که کبد در نهایت سلامت باشد. پس باید از این اندام مهم ، نهایت مراقبت انجام شود.




شنبه 22 مرداد 1390

مواد غذایی مضر برای کبد:

شنبه 22 مرداد 1390

نوع مطلب :مقالات، 
نویسنده :سهیلا رایانی

چای ، شیرینی جات قنادی ، سرخ کردنی، پرخوری، غذاهای چرب و پرحجم، ماست، نوشابه، آب یخ، تخم مرغ، شوری، ترشی جات سرکه، فلفل و ادویه جات تند به مقدار زیاد، سیر زیاد، تمام غذاهای ساندویچ فروشی ها، غذاهای فریز شده و زود پز شده،سوسیس و کالباس،  سس و رب، بادمجان زیاد، نوشیدن مایعات همراه با غذا یا بلافاصله بعدازآن، تنقلات مصنوعی و آجیل شور، خرده خرده غذاخوردن یعنی اینکه دهان پیوسته بجنبد، ماکارونی، آش رشته، انواع دخانیات، مشروبات الکلی، عصبی شدن و حرص خوردن، یبوست مزاج، تنبلی و عدم فعالیت فیزیکی، خواب زیاد، تند و سریع خوردن غذا، و گوشت زیاد از عواملی هستند که برای کبد مضر میباشند.
کبد اندام فوق العاده حساسی است که اگر از آن به طور صحیح مواظبت نشود ، سریع دچار کم کاری و بیماری می شود. کبد  حتی با کم ترین غم و اندوه آزرده می شود و آنزیم های SGPT و SGOT آن به سرعت ترشح شده و زیاد می شوند . خوردن ماست به خاطر داشتن اسید لاکتیک فراوان آنزیم LDH خون را افزایش میدهد که بسیار خطرناک است.




شنبه 22 مرداد 1390

غذای گیاهی (4) کله جوش مخصوص

شنبه 22 مرداد 1390

نوع مطلب :آموزش پخت غذا، 
نویسنده :سهیلا رایانی

کله جوش مخصوص : (بهترین دارو ی پوکی استخوان)
مواد لازم:
کشک مرغوب    :          250 گرم
مغز گردوی تازه  :          100 گرم
سیر                 :          1حبه
مغز پسته          :           50  گرم
پیاز کوچک        :          1عدد
نعناع یا پونه خشک:       1 قاشق غذاخوری
آب                   :          4  لیوان
روغن زیتون       :         نصف استکان
طرز تهیه :
کشک ها را چند ساعت قبل خرد کرده و خیس کنید و با بقیه ی مواد در مخلوط کن بریزید و به مدت 5-4 دقیقه مخلوط کنید . سپس آن را در ظرف مناسبی ریخته و روی اجاق قرار دهید . بعد از یک جوش خوردن  ، از روی اجاق بردارید و روغن زیتون را به آن اضافه کنید . غذای آماده شده را میتوان با نان سنگک تازه خورد یا این که به شکل دوغ میل نمود و بعد از آن چند عدد خرما نیز بخورید. این غذا فوق العاده مقوی است.




دوشنبه 10 مرداد 1390

روی zn :

دوشنبه 10 مرداد 1390

نوع مطلب :مقالات، 
نویسنده :سهیلا رایانی

روی:               

منابع گیا هی روی :

 شامل لوبیا، نخود چشم سیاه، سویا، بادام زمینی غلات کامل، فیبرو، توفو، مخمر آبجو، ، قارچ، لوبیا سبز و دانه کدو-گردو-عدس-آجیل ا ست .جوانه گندم منبع خوبی ازروی میبا شدکه خوردن آن به همه افراد توصیه میشود(17میلیگرم روی)

نان سفید ،چربی و شکر فا قد روی هستند . گندم سبوس دار ، تخم کدو حلوایی و گوجه فرنگی از روی غنی هستند. با خوردن هر 100 گرم عدس یا نخود یا گندم آسیاب نشده می توان 4 تا 5 میلی گرم روی وارد بدن کرد . در هر صد گرم سبوس گندم یا هر صد گرم ذرت ، 3 میلی گرم روی به بدن میرسد.

تخم کدو حاوی روی فراوان ا ست که خوشبختانه در ایران بیشتر از سایر کشور ها ا ستفاده می شود . در هر 100 گرم آن 6/5 تا 5/7 میلی گرم روی وجود دارد .
جالب  ا ست که بدانید ، جوانه گندم ، حاوی 17 میلی گرم روی ، و به عبارتی غنی از روی ا ست و خوردن آن به تمام ا فراد توصیه می شود.

میزان مورد نیاز روزا نه :

بررسی‌های انجام شده نشان می‌دهد که نیاز خانم‌ها به این عنصر مهم وضروری روزانه،   حدا قل ۱۰ میلی گرم و نیاز آقایان روزا نه، حداقل ۱۲ میلی گرم ا ست. کلیه مکمل‌های حاوی روی بایستی همراه غذا مصرف شده تا از ایجاد تهوع جلوگیری شود.مصرف روی در سوختگی‌ها، اعمال جراحی وبهبود زخم‌های بدن، ضروری ا ست. روی باعث بهبود هر چه سریعتر زخم‌ها می‌شود و کمبود روی بهبود زخم‌ها را به تعویق می‌اندازد،به عبارتی روی به عنوان ترمیم کننده با فتی و پوستی شناخته شده‌ا ست.به دنبال افت سیستم ایمنی در اثر کمبود روی، بیماری‌های اتوایمیون (خودایمنی) مثل آرتریت روماتویید، لوپوس ، پسوریازیس و... ا فزایش می‌یابد.

یکی از علل میوم رحم و کیست‌های پستان در خانم‌ها، کمبود روی می‌با شد و دیده شده ‌است که با تجویز روی به بدن آن‌ها بهبودی حاصل شده‌ ا ست.هم چنین مصرف روی در بهبود ریزش مو به اثبات رسیده‌است و امروزه کمبود روی را از علل مهم ریزش مو می‌دانند، که البته بایستی سایر علل ریزش مو مانند کمبود ویتامین‌ها، کم خونی و... نیز مد نظر قرار گیرد. روی در تشکیل هموگلوبین دخالت دارد.

جذب روی در بدن :

جذب روی آسان نبوده و دفع آن نیز به سختی صورت می‌گیرد و به همین دلیل در تجویز روی واستفاده از آن باید رعایت این مشکل، منظور شود. به علت آن که روی در ناحیهٔ اولیهٔ روده کوچک جذب می‌شود، پروتئین در جذب آن دخالت دارد و لازم است کمبود پروتئین درافراد دچار نقص روی نیز درمان شود. بیشترین مقدار روی (20 درصد کل روی موجود در بدن ) در چشم ها ، لوزالمعده و پوست ذخیره شده است . به همین دلیل این عنصر ازضایعات  پوستی ، اگزما و سایرعوارض پوستی جلوگیری می کند. همچنین در مشیمیه چشم، پروستات و مایع منی صد برابر غلظت پلاسما، روی وجود دارد.

c ویتامین   ،E ویتامین   ، بتاکاروتن، روی و سلنیوم، پنج آنتی اکسیدان بسیار قوی در بدن هستند که عامل حفظ سلامتی و مبارزه با بیماری ها به شمار می روند.

 




دوشنبه 10 مرداد 1390

غذاهای گیاهی(3) استامبولی پلو با سویا و نخودفرنگی

دوشنبه 10 مرداد 1390

نوع مطلب :آموزش پخت غذا، 
نویسنده :سهیلا رایانی

استا مبولی پلو با سویا و نخود فرنگی:
مواد مورد نیاز برای 4 نفر:
برنج ایرانی                  3 پیمانه
سبوس دوم برنج        1قا شق غذاخوری سر صاف
نمک                              به میزان لازم
روغن مایع                   2قاشق غذاخوری
___________
3-4ساعت قبل از پخت ، برنج را با 3-2آب میشوئیم ، سپس به ازاء هر پیمانه برنج ، یک پیمانه آب اضا فه می کنیم. نمک و سبوس دوم برنج را با برنج و آّب آن در قابلمه میریزیم و مخلوط می کنیم. و 2قاشق غذاخوری روغن مایع اضا فه مینمائیم. بعد ازجوش آمدن ، حرارت اجاق گاز را کم می کنیم تا آب برنج خشک شود. و مخلوط آماده شده از قبل را روی برنج میریزیم و بعد از دم کشیدن در دیس مخلوط می کنیم.
برای تهیه ی مخلوط آن:
سویای مکسوی             2بسته
نخود فرنگی پخته           1 لیوان 
گوجه فرنگی                 3عددمتوسط
پیاز                             1عددمتوسط
ادویه جات معطر            1قا شق چایخوری
زردچوبه                       نصف قا شق چایخوری
زعفران آب شده             2-1قا شق غذاخوری
روغن مایع                   4-3قا شق غذاخوری
سویا را حدود 5 دقیقه در آب گرم خیس می کنیم تا دانه های آن نرم شوند ، سپس در آبکش میریزیم و با دست فشار میدهیم تا آب اضا فی آن خارج گردد. پیاز را ریز می کنیم، با مقدار کمی آب در قابلمه میگذاریم تا کمی نرم شود سپس ادویه جات معطر، زردچوبه، سویا و روغن مایع را اضا فه کرده و هم میزنیم و آنگاه نخود فرنگی آماده از قبل را بعلاوه ی زعفران آب شده ونصف لیوان آب اضا فه می کنیم تا سویا با حرارت ملایم کاملا بپزد.
3عدد گوجه فرنگی را که از قبل پوست گرفته و در مخلوط کن آماده کرده ایم +نمک به غذا اضا فه می کنیم ، حدود 15-10دقیقه بعد مخلوط ما آماده است. که به برنج طبق دستور بالا اضا فه مینمائیم.
برای تسریع در کار میتوانیم ابتدا مخلوط را آماده کرده و کنار بگذاریم و بعد برنج را آماده کنیم.




دوشنبه 10 مرداد 1390

غذاهای مفید و مضر برای استخوان

دوشنبه 10 مرداد 1390

نوع مطلب :مقالات، 
نویسنده :سهیلا رایانی

غذا های مفید برای استخوان:
غذاهایی که ازمواد کلسیم و فسفر برخوردارند ، بهترین غذابرای استخوان به شمار می روند. برخی از این غذاها عبارتنداز : کشک سا لم ومرغوب،انواع کلم،پونه کوهی،چهارمغزخام ( گردم-بادام-فندق و پسته) ، کنجدخام با پوست، سبزیجات ، میوه جات ، و روغن زیتون . خرما و شیره ی خرما ،استفاده از نور مستقیم خورشید حدا قل روزانه حدود 15 دقیقه
تناول کله جوش که یک غذای سنتی است و در بخش تهیه ی غذاها دستور آن را خواهم گفت
نرمش و ورزش روزانه ، موجب قوی شدن و استحکام استخوان ها می شوند.
 غذا های مضر برای استخوان:
چای، انواع ترشیجات، سرکه، ماست، صبحانه به صورت پنیر و چای شیرین ، استفاده نکردن از نور مستقیم خورشید، وخوردن غذا های ممنوعه که قبلا شرح داده ام باعث می شوند تااسکلت و استخوان بندی بدن دچارمشکل شود، وما دچاربیماری های استخوانی خطرناکی مثل آرتروز و ساییدگی استخوان شویم.
 




دوشنبه 10 مرداد 1390

کلیسم1

دوشنبه 10 مرداد 1390

نوع مطلب :مقالات، 
نویسنده :سهیلا رایانی

 کلسیم (1):

بدن انسان تقریبا1کیلوگرم کلسیم دارد. البته درافرادمختلف بااستخوان بندی متفاوت این میزان متفاوت است. بیشتر کلسیم دراستخوانها و دندانها وجود دارد و کمبود آن موجب پوکی استخوان می‌شود. تنها۱ ٪ آن در بقیه بدن موجود ا ست که همین ۱٪ اعمال زیادی انجام می‌دهد مثلاً انقباض ماهیچه‌های ما بسته به وجود کلسیم است.

جذب آن در خون به صورت یون کلسیم واز دیواره روده صورت می‌گیرد. عامل افزایش جذب کلسیم ویتامین D ا ست، به همین دلیل قرصهای مکمل کلسیم معمولاً دارای ویتامین D نیز می باشد.

میزان مورد نیاز کلسیم روزانه ۸۰۰ تا ۱۲۰۰ میلی گرم است.

برای جلوگیری ازابتلاء به استئوپروز( پوکی استخوان) ، باید دریافت کلسیم و ویتامین D درحداستا ندارد باشد. نباید سیگار بکشیم. نباید چای و قهوه بیش از حد مصرف کنیم. نباید دیورتیک (داروهای مدر) بیش از حد مصرف کنیم. باید بیشتر خودرادر معرض نورخورشید قراردهیم تا ویتامین D درزیر پوستمان تولید شود.درهرسنی که هستیم ورزش کنیم، چراکه کم تحرکی موجب پوکی استخوان‌ها می‌شود.مصرف کافی منابع ویتامین D رانیز فراموش نکنیم.

برای جلوگیری از پوکی استخوان علاوه برداشتن رژیم غذایی مناسب به عوامل دیگری چون تاثیر هورمون استروژن در زنان ، تمرینهای ورزشی ، استفاده از نور آفتاب و ... باید توجه کرد.

عملکرد کلسیم در بدن :

 ·    ضربان قلب را تنظیم مینماید.

·     بیخوابی را کاهش میدهد.

·   در متابولیسم آهن بدن مؤثر است.

· در تنظیم کار سیستم اعصاب بدن بخصوص در انتقال تحریکات نقش اساسی دارد.

·    کلسیم عامل استحکام استخوانهاست.

·  کلسیم برای عملکرد عضلات ضروری است و تا کلسیم وجود نداشته باشد حرکت امکان پذیر نمی باشد .

·   انتقال پیامهای عصبی با واسطه یون کلسیم صورت می گیرد.

 ·   کلسیم در یکی از مراحل انعقاد خون دخیل است. 

راه های ا فزایش کلسیم در برنامه ی غذایی روزانه:

شیرسویا  و سویا:

    شیر سویای غنی شده با كلسیم درواقع كلسیم بیشتری از شیر معمولی دارد (بیشتر از 400 میلیگرم در هر فنجان) تحقیقات اخیر نشان داده كه كلسیم موجود در شیر سویا راحت تر از شیر معمولی جذب میشود. و همچنین كلسیم بیشتری با مصرف بیشتر دانه سویا تازه یا خشك بگیرید. كه معادل 25% نیاز روزانه شما به كلسیم است.

نصف فنجان توفو (خمیر سویا که سفید و پنیر مانند است) حاوی 258 میلی گرم کلسیم است، اما کلسیم تنها ماده معدنی مورد نیازاستخوان‌ها نیست.مطالعات جدید نشان می‌دهند که مواد شیمیایی گیاهی ایزوفلاون‌هادرغذاهای حاوی سویا،ازقبیل توفو به وفور یافت می‌شوند وتاثیری شبیه استروژن روی بدن دارند. بنابراین سویا می‌تواند در جلوگیری از بیماری‌های ا ستخوانی در زنان یائسه مفید وا قع شود.

ویتامین D :                                               
ویتامین  Dبرای سلامت ا ستخوانها ضروری  ا ست و یك رابطه همكاری كننده با كلسیم دارد .تحقیقات می گوید كه ما بین 2 تا 4 درصد تراكم ا ستخوان مان را در زمستان به دلیل كمبود ویتامین  Dاز دست می دهیم. برای مبارزه با این موضوع الان بیشتر كارشنا سان پیشنهاد میكنند 15 دقیقه از نور خورشید را در روز دریا فت كنید تا به بدنتان كمك كنید كه به طور طبیعی ویتامین  Dبسازد.. 

كافئین خیلی زیاد می تواند استخوانها را با ا فزایش میزان دفع كلسیم ضعیف كند.

 از رژیمهای غذایی پر پروتئین حذر كنید  :                                          
 با احترام كامل به نظر آقای آتكینز رژیمهایی كه پروتئین حیوانی زیادی دارند می توانند كلسیم ا ستخوانهای شما را بیشتر بردا شت كنند. به خاطر این كه پروتئین به اجزای كوچكتری كه  ا سیدی هستند شكسته می شود و بدن شما از كلسیم به عنوان یك خنثی کننده اسید،استفاده می كند.اگر شما مقدار زیادی گوشت قرمز و تخم مرغ مصرف كنید (در یك یا دو  وعده غذایی در روز) شما حتی بیشتر احتیاج به افزایش كلسیم دریافتی دارید.  

سبزیجات :                        

كلم پیچ/ كلم بروكلی/كاهو/كلم وا سفناج و چغندرو سایر سبزیجات پربرگ منابع خیلی خوب كلسیم هستند ،  سعی كنید تركیبات غنی از كلسیم بسازید مثل سالاد اسفناج یا كاهو كه پوششی از دانه كنجد یا لوبیا (اینها هم منابع خوب كلسیم هستند) یا پنیر داشته باشد.  

نصف فنجان کلم چینی، کلسیمی برابر با همان یک فنجان شیر برای بدن فراهم می‌کند. یک فنجان سبزیجات گروه شلغم، 200 میلی گرم کلسیم را در خود دارد.




دوشنبه 10 مرداد 1390

کلسیم2

دوشنبه 10 مرداد 1390

نوع مطلب :مقالات، 
نویسنده :سهیلا رایانی

کلسیم (2) :
آب پرتقال:
آب پرتقال غنی شده، بیشتر از 240 میلی گرم کلسیم دارد، و هر فنجان از غلات غنی شده بیشتر از 1000 میلی گرم کلسیم را برای بدن فراهم می‌کند.
دانه ها و مغز ها :
دانه‌ها ومغزها به چند روش می‌توانند سلامت استخوان را تحکیم ببخشند. بادام، پسته و تخمه آفتابگردان دارای میزان بالای کلسیم هستند. گردو و دانه‌های بزرگ حاوی اسیدهای چرب امگا 3 می‌باشند. بادام زمینی وبادام درختی دارای پتا سیم هستند که مانع از دست دادن کلسیم از طریق ادرار  می شوند. مغزها همچنین دارای پروتئین و دیگر مواد مغذی می‌با شند که در ساخت استخوان‌های قوی نقش مهمی را بازی می‌کنند.
نمک:
نمک باعث کاهش کلسیم بدن می‌شود. هر چه بیشتر نمک مصرف کنید، کلسیم بیشتری از طریق ادرار دفع می‌شود. اگر مقدار کمتری نمک را در رژیم غذایی خود بگنجانید، بدن کلسیم بیشتری خواهد داشت و به این ترتیب استخوان‌ها قوی‌تر می‌شوند.
پیاده‌روی سریع، حرکات موزون، تنیس و یوگا از بهترین ورزش‌ها برای استخوان‌ها هستند.
  میز ان کلسیم موجود در مواد غذایی گیاهی :
 
 ماده غذایی
واحد
میزان کلسیم میلیگرم
نان سنگک
اکف دست
20
نان تا فتون
اکف دست
20
نان بربری
اکف دست
17
نان فانتزی
100گرم
17
نان لوا ش
اکف دست
3
کنجد خام
100گرم
783
تخمه آفتابگردا ن
100گرم
360
لوبیا سویا
100گرم
257
بادام خام
100گرم
252
جعفری
100گرم
245
کلم پیچ
100گرم
212
آلبالو خشک
100گرم
200
انجیر خشک
100گرم
193
لوبیا چیتی
100گرم
150
پسته خام
100گرم
136
اسفناج
100گرم
128
کلم بروکلی
100گرم
105
برگه زردآلو
100گرم
70
 
ضمنا 1 لیوان کشک 260 میلیگرم کلسیم دارد ، و هما نطور که قبلا عنوان کردم ، خوردن 2وعده کشک سا لم در هفته جایگزین خوبی  به جای سا یر لبنیا ت میبا شد.
در اینجا باید نکته ای را یاد آوری کنم، همه ی پزشکان ایراد عمده ای  که ازتغذیه ی گیا هخواری میگیرند این است که هیچ ماده ی غذایی مانند شیر و ماست نمی توا ند کلسیم بدن را تامین کند ، من به عنوان یک گیاهخوار وجود کلسیم بالا را در شیر و ماست نفی نمی کنم ، اما نکته ای که باید به آن توجه شود این است که کدام شیر و ماست؟ آیا شیر و ماست پاستوریزه با مقدار زیادی از مواد نگهدارنده و بقیه ی موادی که در کارخانجات لبنیات سازی به آن اضافه میشود دیگر ارزش غذایی دارد و برای بدن قا بل استفاده میباشد؟ اگر شخصی مایل به استفاده از شیر و ما ست است باید آن شیر از گاو و گوسفندی به دست آید که تغذیه ی طبیعی دارد، در بیابان میچرد وما انسان ها برای جلوگیری از بیماری داروهای مختلف را به این حیوانات نمیدهیم. البته این بحث کاملی است که در جای خود راجع به آن صحبت خواهم کرد.
 




سه شنبه 21 تیر 1390

جایگزین های مناسب برای نوشیدنی ها

سه شنبه 21 تیر 1390

نوع مطلب :آموزش پخت غذا، 
نویسنده :سهیلا رایانی

جایگزین های مناسب برای نوشیدنی ها


جایگزین نوشیدنی ها (1) :

طرز تهیه ی شربت عسل و آبلیمو:

یک قا شق غذاخوری عسل را در آب بریزیدو به آرامی هم بزنیدتا کاملا مخلوط شود، سپس آب یک عدد لیمو ترش تازه را به آن اضافه کنید ، و بعد چند تکه یخ در آن بیاندازید و به آرامی و جرعه جرعه میل نمائید.

این نوشیدنی یکی از بهترین نوشابه هاست که سریعا رفع خستگی کرده و مغز را فعال می کند. اگر میخواهید قدرت حافظه وتمرکز شما افزایش یابد هرروز از این نوشیدنی گوارا بیاشامید.

جایگزین نوشیدنی ها (2) :

نوشیدنی ضدعفونی کننده :

در یک لیوان آب سیب ، آب یک عدد لیمو ترش تازه و یک قاشق مربا خوری عسل اضافه کنید و آن گاه آن را بتدریج و جرعه جرعه میل کنید تا همیشه سا لم و با نشاط با شید.

 

 

جایگزین نوشیدنی ها(3):

طرز تهیه ی شیر بادام:

15-20عدد بادام خام و شیرین را به مدت چند دقیقه در آب گرم خیس می کنیم ، و بعد پوست آن را کنده ووقتی خنک شد در آسیاب می ریزیم ، آنگاه با یک لیوان آب خنک و یک قاشق غذاخوری عسل در مخلوط کن می ریزیم تا شیر فوق العاده سفید ، شیرین و گوارایی به دست آید. این نوشیدنی نشاط آور است و به خصوص برای درمان بیماری های اعصاب و روان مهم است.

در هر 100گرم بادام  252میلیگرم کلسیم موجود است ، بنابراین این نوشیدنی جایگزین مناسبی برای شیرهای پاستوریزه ی موجود در بازار میبا شد.

جایگزین نوشیدنی ها(4):

میتوانیم با فندق خام ، گردو ، پسته ی خام ، و چهار مغز(بادام-پسته-گردو-فندق)  نوشیدنی های خنکی را تهیه کنیم.

برای تهیه ی یک لیتر شیر از مواد یاد شده ، می توان 50گرم از مغز مورد نظر را به مدت چند دقیقه در آب گرم خیس کرد و بعد پوست آنها را کنده و سپس آسیاب نموده و آنگاه با 3قاشق غذاخوری عسل و4لیوان آب خنک در مخلوط کن میریزیم تا محلول شیرین و خوشمزه ای به دست آید.

شیر مغز تخمه ی آفتابگردان خام و شیر مغز تخمه ی کدوی خام:

50گرم از مغز تخمه ی مورد نظر را با 3قاشق غذاخوری عسل و4لیوان آب سرد در مخلوط کن میریزیم تا کاملا حل شوند و مخلوط یکنواختی به دست آید.

مغز ها دارای پروتئین بسیار بالا هستند.




سه شنبه 21 تیر 1390

آموزش پخت غذاها ی گیاهی 2 (عدس پلو با مغز پسته)

سه شنبه 21 تیر 1390

نوع مطلب :آموزش پخت غذا، 
نویسنده :سهیلا رایانی

غذا های گیا هی (2):               

عدس پلو با مغز پسته:

مواد مورد نیاز برای 4 نفر:

برنج ایرانی                     3پیمانه

عدس سبز                      1پیمانه سرصاف

ترخون و نعناع خشک      2قاشق مربا خوری

آسیاب شده

زعفران آب شده              2-1قا شق غذاخوری

مغز پسته خام آسیاب شده     1فنجان

سبوس دوم برنج             1قاشق غذاخوری

نمک                               به میزان لازم

طرز تهیه :

برنج را پاک می کنیم ، 4-3ساعت قبل از پخت ، ابتدا 3-2دفعه با آب تمیز آن را میشوئیم(بدون چنگ زدن ،چون دانه های برنج خرد میشود.) سپس به ازاء هر پیمانه برنج ، 1پیمانه آب اضا فه می کنیم. در موقع پخت برنج را همراه با آب آن در قابلمه میریزیم ، عدس سبز را با مقداری آب در قابلمه ای جداگانه میگذاریم تا بپزد، وآب آن خشک شود. سپس عدس پخته شده راهمراه با سبزیجات ، نمک ، زعفران ،سبوس برنج و2قا شق غذاخوری روغن به برنج اضا فه می کنیم و مواد را در قابلمه با هم مخلوط مینمائیم ، ابتدا شعله گاز را زیاد می کنیم ، به محض جوش آمدن آب برنج حرارت را خیلی کم می کنیم تا برنج به آرامی دم بکشد.

وقتی آب برنج خشک شد ، با قاشق چوبی اطراف برنج را بالا می زنیم و4-3قاشق غذاخوری روغن مایع به برنج اضا فه می کنیم. بعد از حدود نیم ساعت عطر و بوی برنج ، خانه را پر می کند و غذا آماده ی کشیدن است.

مغز پسته آسیاب شده را به دو صورت میتوانیم استفاده کنیم ، یا2دقیقه قبل از خا موش کردن اجاق ، آن را روی سطح برنج بپا شیم و یا اینکه بعد از کشیدن برنج در دیس ، با آن برنج را تزئین نمائیم.

نکاتی در مورد پخت این غذا :

اولا :اگر سبزی تازه در یخچال داریم می توانیم مقداری برگ ریحان، ترخون و نعناع را خرد کرده و به جای سبزی خشک استفاده کنیم ، عطر و بویی که به غذا میدهد فوق ا لعاده است.

ثانیا : ما که به دنبال سلامتی و تندرستی هستیم ، باید از برنج ایرانی استفاده نمائیم ، به تمام برنج های خارجی برای جلوگیری از زدگی و خراب شدن در سیلو ها به دلیل نگهداری به مدت طولانی سمومی میزنند که برای سلامتی مضر هستند ، در موقع خرید به رنگ برنج دقت کنید ، اکثر برنج های خارجی زرد یا کهربایی هستند در صورتیکه برنج ایرانی کاملا سفید است و عطر و بوی خاصی دارد.

ثا لثا: در مورد سبوس دوم برنج میتوانید آن را از آسیاب های برنج کوبی تهیه نمائید، ضمنا در اکثر شهرها از جمله شیراز ،تهران و اصفهان فروشگا ههای گیا هی دایر شده ، که میتوانید از آنجا تهیه بفرمائید، استفاده از سبوس دوم برنج کمبود ویتامین B برنج سفید را جبران میکند.




دوشنبه 20 تیر 1390

آموزش پخت غذاها ی گیاهی 1 (دال عدس)

دوشنبه 20 تیر 1390

نوع مطلب :آموزش پخت غذا، 
نویسنده :سهیلا رایانی

غذا های گیا هی(1) :

دا ل عدس :

مواد مورد نیاز برای 4 نفر :

عدس قرمز             2 پیمانه 

سیب زمینی            عددمتوسط (در صورت تمایل)                

سیر                     2-1حبه

گوجه فرنگی          3عدددرشت

آلوبخارا                6-4عدد

فلفل-ادویه             به میزان دلخواه

 زردچوبه  

نمک                    به میزان دلخواه

زیره سیاه             1قاشق مرباخوری

زعفران آب شده     2-1قاشق غذاخوری

روغن مایع           4-3قاشق غذاخوری

طریقه ی پخت:

عدس را بعد از تمیز کردن و شستن به مدت 2-1ساعت در آب خیس می کنیم. سیب زمینی ها را پوست گرفته ، و به چند تکه تقسیم می کنیم ، و در یک کاسه آب میگذاریم تا سیاه نشوند. قابلمه را روی گاز قرار میدهیم ، عدس خیس شده از قبل را+سیب زمینی شسته شده+ پیاز ریز شده+سیر ریز شده+ آلوبخارای هسته گرفته و زیره و ادویه جات را به آن اضافه می کنیم.

مقداری آب را در کتری روی گاز میگذاریم تا به جوش آید ، سپس آب داغ را روی محتویات قابلمه می ریزیم به طوری که حدودا تا 2 انگشت روی مواد داخل قابلمه را بپوشاند. مواد را با قاشق هم میزنیم تا مخلوط شوند و شعله ی گاز را زیاد می کنیم ، به محض اینکه جوش آمد شعله ی گاز را کم می کنیم تا دال عدس به آرامی بپزد ،  وقتی آب دال عدس خشک شد و سیب زمینی ها پخت ، گوجه فرنگی ها را پوست می گیریم و در مخلوط کن میریزیم ، وبه همراه نمک و آب زعفران و روغن مایع به غذا اضافه می کنیم، و میگذاریم حدود 15دقیقه با حرارت ملایم جا بیفتد. (دراین غذای گیاهی ما سرخ کردن نداریم و از رب گوجه استفاده نمی کنیم ، ولی طعم غذا به شرط اینکه اجازه دهید با حرارت ملایم جا بیفتد خیلی خوشمزه میشود.)




یکشنبه 19 تیر 1390

سخنی با دوستان

یکشنبه 19 تیر 1390

نوع مطلب :آموزش پخت غذا، 
نویسنده :سهیلا رایانی

با سلام خدمت دوستان عزیز،

امیدوارم تاکنون از مطالب استفاده کرده باشید.از این به بعد آموزش پخت غذا ها ی گیاهی را در وبلاگ قرار می دهم.توصیه من این است که برای یکبار هم که شده  غذا را دقیقا مانند دستور پخت آن تهیه فرمایید.مطمئن باشید که پشیمان نمی شوید.لطفا قبل از مطالعه ی پخت غذا ابتدا مقالات(مطالب قبل) را مطالعه کنید.
منتظر نظرات خوبتان هستم.با تشکر سهیلا.




یکشنبه 19 تیر 1390

غذا های مضر (11-10)

یکشنبه 19 تیر 1390

نوع مطلب :مقالات، غذاهای ممنوعه، 
نویسنده :سهیلا رایانی

غذا های مضر (11-10)

10- غذاهای کنسرو شده:

چون این مواد برای مدت زمان زیادی نگهداری می شود ، به ناچار از مواد نگهدارنده ای به نام EDTA ا ستفاده می شود. در اثر استفاده مداوم از این ماده بدن انسان دچار کم خونی و بیماری های فقر آهن می شود.

11- پیتزا و غذا های ساندویچی:

این نوع غذا ها ارمغان غرب بوده و فاقد ارزش غذایی هستند ، این غذاها فقط دارای مزه های ساختگی هستند و ارزش دیگری ندارند. یبوست ، بیماری پوستی و عصبی از جمله عوارض استفاده از این غذاها میبا شند ، به خاطر استفاده از فلفل و انواع سس ها ، ایجاد آلرژی و کابوس می کنند ، خمیر پیتزا از آرد سه صفر تهیه می شود ، که بعد از مصرف در روده تبدیل به قند شده و تولید الکل میکند و در نتیجه باعث بیماری میگرن میگردد ، که از نظر علم پزشکی درمان ندارد. یبوست ناشی از این نوعه غذا ها ، عوارض خطرناک دیگری از جمله هموروئید ، شقاق مقعد و کولیت و قولنج روده را به دنبال دارد.

ضمنا پنیر پیتزا زمانی کش میاید که مدت زیادی مانده باشد تا بر اثر تخمیر این حالت در آن پدید بیاید.




یکشنبه 19 تیر 1390

غذا های مضر (13-12)

یکشنبه 19 تیر 1390

نوع مطلب :مقالات، غذاهای ممنوعه، 
نویسنده :سهیلا رایانی

غذا های مضر (13-12)

12- ادویه جات تند:

اگر به مقدار کم مصرف شوند مساله ای را ایجاد نمی کنند ، اما مصرف این مواد به طور مرتب و زیاد باعث بروز ناراحتی های پوستی، آلرژی های شدید و حتی بیماری آسم میشود. زیاده روی در استفاده از این نوع مواد انسان را دچار بیماری های صعب العلاجی مانند بیماری هپاتیت و نهایتا سیروز کبدی می کند.

13- نوشابه های گازدار:

الف) افرادی که همراه غذا نوشابه مینوشند ، معمولا غذا را خوب نمی جوند و این امر باعث می شود که غدد بزاقی ، زیر زبانی و زیرفکی کاملا ترشح نکنند ، در این حالت غذاهای نشا سته ای خوب هضم نمی شوند و همین امر باعث یبوست میشود.  ب) یکی از بیماری های صعب العلاجی که در این رابطه عارض می شود خرابی دریچه ی کاردینا است که باعث می شود در هنگام خواب ، محتوای معده وارد حلق شود. پ) گاز موجود در نوشابه های گاز دار ، گاز CO2 ا ست. در نوشابه های کولا دار ماده ای به نام کافئین و تئوبرومین وجود دارد که ایجاد یبوست ، حساسیت و زودرنجی می کند. ت) شیرینی نوشابه ها از قندهای مصنوعی یا راست گرااست که قبلا مضرات استفاده ازآن ها را گفته ام. د) یکی از افزودنیهایی که به نوشابه اضافه می کنند ، بنزوات سدیم است که از مواد آروماتیک و حلقوی است . این مواد در مجموع فوق العاده خطرناک است و مصرف مداوم آ نها ایجاد سرطان می کند.




یکشنبه 19 تیر 1390

غذا های مضر (15-14)

یکشنبه 19 تیر 1390

نوع مطلب :مقالات، غذاهای ممنوعه، 
نویسنده :سهیلا رایانی

غذا های مضر (21-22)

14- سس و رب:

سس معمولا از زرده ی تخم مرغ ، روغن مایع و مقداری ادویه تهیه می شود. یک زرده ی تخم مرغ حدود 300-250میلی گرم کلسترول دارد. مصرف این مواد در نهایت مشکلات زیادی را در بدن بوجود می آورد از جمله تولید سنگ های صفراوی ، ناراحتی های کبدی ، آلرژی ، چرب شدن سریع پوست و مو ، ریزش مو و از همه خطرناکتر گرفتگی عروق کرونر قلب .

اگر رب در منزل تهیه شود حدود 20 ساعت در ظروف آلومینیم جوشیده می شود ، و به طور طبیعی مقداری از آلومینیم در آن حل میشود، که باعث کندی ذهن و شعور می شود.رب هایی که از بیرون تهیه می شود دارای مواد نگهدارنده ای به نام استات سدیم است.رب ماده ای است آلرژی زا ، فاقد ارزش غذایی و فرسوده کننده ی بدن آدمی.  در قدیم ، مردم رب را به روش آفتابی تهیه می کردند ، و یا گوجه فرنگی را خشک می کردند و به مرور مورد استفاده قرار می دادند  از این رو ، کمتر دچار بیماری می شدند.

15- مخلوط ماست و سرکه و ماست و آبلیمو:

امروزه خانم ها ابتکار به خرج داده و برای درست کردن سس ، از مخلوط ماست و سرکه و یا ماست و آبلیمو استفاده می کنند ، ماست ، سرکه و آبلیمو هر سه اسیدی هستند و اثرات مخربی را روی کبد می گذارند و باعث بوجود آمدن بیماری لک و پیس می گردند. ضمنا کسانی که دارای بیماری صرع هستند با خوردن این مواد بیماریشان شدت پیدا میکند. این مواد همچنین آنزیم LDH  خون را بالا می برند ، که نتیجه ی آن افسردگی ، ترس ، اضطراب و دیدن کابوس میباشد.




یکشنبه 19 تیر 1390

غذا های مضر (17-16)

یکشنبه 19 تیر 1390

نوع مطلب :مقالات، غذاهای ممنوعه، 
نویسنده :سهیلا رایانی

غذا های مضر (17-16)

16- مرغ و تخم مرغ ماشینی :

الف ) مرغ های ماشینی در فضای سر بسته زندگی می کنند و مدام بیدار هستند. معمولا باید شب ها چراغ ها را خاموش کرد تا مرغ ها و جوجه ها استراحت کنند ، ولی اکثر مرغداری ها در طول شبانه روز ، چراغ ها را روشن می گذارند ، و جوجه ها را وادار به تغذیه می کنند. این امر موجب می شود ، اسید لاکتیک فراوانی در بدن مرغ جمع شود ، استفاده از چنین مرغ هایی اسید لاکتیک بدن انسان را نیز بالا میبرد و باعث مسمومیت می شود.

ب) از ویتامین های مختلف ، بی رویه استفاده می شود و همین امر موجب بد بویی گوشت مرغ می شود.

پ) از داروهای آنتی بیوتیک ، مانند کلرامفنیکل استفاده می شود که عوارض خطرناکی بر مغز استخوان می گذارد (بیماری لوسمی) .از نظر بهداشتی ، دو هفته قبل از کشتار مرغ ، مصرف انواع داروها بایستی قطع شود ، ولی معمولا چنین مسائلی رعایت نمی شود.

مساله ی مهم دیگر این است که ، در مرغداری های صنعتی ، روده و فضولات بدن مرغ های  کشتار شده را خشک کرده و آسیاب می کنند و دوباره به غذای مصرفی مرغ اضافه می کنند.در را بطه با تخم مرغ ، بهتر است از تخم مرغ بومی استفاده شود.

17- ماکارونی:

الف) خمیر آن فاقد سبوس است . و چون فاقد فیبر گیاهی است ، ایجاد یبوست می کندو باعث به وجود آمدن گازهای سمی و الکل در روده ی بزرگ می شود.

ب) چون به حالت خمیری است و در دهان زیاد جویده نمی شود ، پتیالین در دهان کمتر  تولید شده و وقتی وارد معده می شود به راحتی هضم نمی شود و مدت زمان زیادی در معده میماند و سنگینی خاصی را ایجاد می کند.

ج) خمیر ماکارونی ، تبدیل به سلول های چربی شده و در ناحیه ی شکم ، ران و با سن جمع میگردد و موجب ازدیاد وزن و چاقفی می شود.




یکشنبه 19 تیر 1390

غذا های مضر (19-18)

یکشنبه 19 تیر 1390

نوع مطلب :مقالات، غذاهای ممنوعه، 
نویسنده :سهیلا رایانی

غذا های مضر (19-18)

18- ماست زیاد:

کسانیکه دچار یبوست هستند ، نباید ماست مصرف کنند . ماست به دلیل داشتن PH پایین و در واقع اسیدی بودنش برای مغز و اعصاب مضر است و در بدن ایجاد اسیدوز میکند و برای کسانی که دارای طبع سردهستند و PH  پائینی دارند بسیار مضر ا ست. (افرادی که دچار صرع هستند ، افرادی که دچار بیماری های رماتیسم ، آرتریدروماتوئید و آرتروز هستند) به خصوص افرادی که بیش از حد عرق می کنند ، نباید به طور کلی ماست مصرف کنند. ماست علاوه بر اینکه PH پائینی دارد ، مملو از اسید لاکتیک است(25% ماست اسید لاکتیک است) و فعالیت های نرون های مغزی را کاهش می دهد. کسانی که بیش از حد متعارف ماست مصرف می کنند دچار سنگ های کلیوی ، و بدتر از آن ، دچار توده های کلسیومی در مغز می شوند که فوق العاده خطرناک است ، و همچنین دچار آرتروز و فتق دیسک می شوند. علاوه بر این ، افرادی که از طبع سرد برخوردارند ، بر اثر زیاده روی در استفاده از ماست دچار بیماری صعب العلاج ام اس MS می شوند.

استفاده ی مدام و مکرر از ماست موجب پوکی استخوان ، خار پاشنه ، و رشد استخوان دنبالچه می شود. از دیگر عوارض مصرف زیاد ماست ، شب ادراری درکودکان ، سرعت انزال درآقایان و دردهای دوران پریود در خانم هاست.

19- تنقلات مصنوعی :

تنقلات مصنوعی موادی هستن از قبیل پفک ، بیسکویت ، شکلات ، آب نبات ، یخمک ، چیپس و ...که اغلب کودکان از آن ها استفاده می کنند .

یکی از علت های مهم آلرژی زا بودن این مواد وجود نمک زیاد ، رنگ های شیمیایی ، مواد افزودنی ، آرد نول ، قند های مصنوعی و بکینگ پودر است. این تنقلات از نظر بهداشتی ، برای کودکان مضر است و معمولا آنان را دچار کم اشتهایی ، ناراحتی های عصبی و پرخاشگری ، آلرژی های پوستی و تنفسی ، وریزش مو میکند. 




شنبه 18 تیر 1390

غذا های مضر (22-21-20)

شنبه 18 تیر 1390

نوع مطلب :مقالات، غذاهای ممنوعه، 
نویسنده :سهیلا رایانی

                                                        غذا های مضر   (22-21-20)

20- ترشی جات خانگی :

چاشنی های ترشیجات خانگی ترکیبی هستند از سرکه ، سبزیجات و ادویه جات که همه دارای حالت اسیدی هستند ، و مصرف آن ها مضر است. افرادی که به طور مداوم از این قبیل مواد استفاده می کنند ، دچار ساییدگی استخوان، رسوبات مایع بین مفصلی ، و در بعضی از افراد ، ایجاد ضعف شدید و حتی گاهی موجب صرع میگردد. استفاده از این مواد ، ایجاد اشتهای کاذب نموده و افراد معده ی خود را بی مورد از غذا پر می کنند ، و این امر خود موجب بروز بسیاری ازبیماری ها میگردد.ایجاد ناراحتی های عصبی ، ناراحتی های گوارشی ،مانند زخم معده و اثنی عشر ، ایجاد فتق دیسک و ناراحتی های استخوانی و آرتروز و پوکی استخوان از دیگر عوارض مصرف مدام و زیاد ترشیجات می باشد.

21- آب یخ:

امروزه برسر اکثر سفره ها آب یخ وجود دارد، و عموما دمای آن صفر درجه یا نزدیک به صفر است ، هنگام نوشیدن این آب بدن دچار دگرگونی های شدیدی می شود ، زیرا دمای بدن انسان به طور طبیعی 37درجه سانتی گراد است و با نوشیدن آب یخ ، در دمای بدن اختلالات ناگهانی ایجاد می شود. که نهایتا باعث می شود صدمه ی شدیدی به کبد وارد شود.

22- گوشت زیاد:

استفاده ی زیاد و مکرر از گوشت موجب بالا رفتن اسید اوریک ، و بروز بیماری مفاصل مانند نقرس و سایر بیماری های مفصلی میگردد. مهم تر اینکه استفاده ی زیاد از گوشت باعث می شود به تدریج ، خصلت های آن حیوان در انسان ظاهر شود ، و انسان سنگدل شود. میتوانیم گوشت ماهی تازه را جایگزین نماییم.




شنبه 18 تیر 1390

غذا های مضر (24-23)

شنبه 18 تیر 1390

نوع مطلب :مقالات، غذاهای ممنوعه، 
نویسنده :سهیلا رایانی

غذا های مضر (24-23)

23- غذای رستوران:

متاسفا نه امروزه به خاطر اینکه خانم ها کمتر آشپزی کنند ، از غذاهای رستورانی استفاده می کنند. اکثر غذامای رستورانی سرخ کرده هستند و سالاد ها  را با سس فراوان مخلوط می کنند و مهم تر از آن ، اینکه از ادویه جات تند برای بهتر کردن طعم اصلی غذا استفاده می کنند. عوارض استفاده از این نوع غذاها عبارتند از : ریزش مو ، ناراحتی های پوستی ، عصبی شدن و دیدن خواب های آشفته.

در رستوران ها برای طبخ برنج از زاج استفاده می کنند ، این کار برای قد کشیدن برنج ، و نیز برای اینکه برنج حالت شکنندگی خود را از دست دهد و فنری و مشتری پسند گردد انجام می شود ، زاج در شکنندگی عروق موثراست و عوارض خطرناکی دارد از جمله ، آرترواسکلروزه شدن دیواره ی عروق قلبی .

24- غذاهای مانده و بیات:

غذاهای مانده و بیات ارزش غذایی خود را به مرور از دست می دهند ، و برای بدن مضر هستند. بهتر است از غذاهای سالم ، همراه با سبزی جات و میوه جات استفاده کنیم و نه آن که غذاهای مصرفی چند روز را یک جا طبخ کرده و در فریزر قرار دهیم.




شنبه 18 تیر 1390

غذا های مضر (26-25)

شنبه 18 تیر 1390

نوع مطلب :مقالات، غذاهای ممنوعه، 
نویسنده :سهیلا رایانی

غذا های مضر  (26-25)

25- استعمال انواع دخانیات:

مواد مخدر علاوه بر ضررهای مالی ، ضررهای جانی نیز در بر دارد. یکی از عوارض مهم مصرف دخانیات ، اختلال در تبادل اکسیژن در ریه ی انسان و کاهش مقدار اکسیژن لازم است.بوی بد دهان از دیگر عوارضی ا ست که افراد مبتلا به دخانیات گرفتار آنند.

سرطان زایی و تاثیر نیکوتین بر سلسله ی اعصاب و روان از دیگر عوارض مصرف دخانیات می باشد.

26- نوشابه های ا لکلی :

از جمله عوارض اعتیاد به الکل  عبارتند از : بیماری های کبدی یا سیروز ، گرفتگی عروق کرونر قلب ، انفارکتوس های قلبی و مغزی ، ناراحتی های گوارشی و سنکوپ و...                                   ممکن است بعضی افراد چنین استدلال کنند که بدن انسان نیاز به الکل دارد ، در جواب باید گفت صحیح است ولی اگر به روده ی بزرگ یا کولون انسان بنگریم ، خواهیم فهمید که علاوه بر کارهایی که انجام میدهد ، سه کار عمده را نیز بر عهده دارد : 1) تولید ویتامین K  2) ساختن ویتامین های گروه B   3) ساختن الکل . انسان در طول روز به مواد قندی احتیاج پیدا کرده و آن را مصرف می کند و مقداری از این قند ها بر اثر تخمیر در روده ی بزرگ تبدیل به الکل می شود.

بهترین و ساده ترین راه برای درامان ماندن از بیماری ها ، استفاده از غذاهای ساده است. بهترین راه پیشگیری از بیماری ها استفاده نکردن از چند نوع غذا بر سر یک سفره است.




پنجشنبه 16 تیر 1390

غذا های مضر (1-...-9)

پنجشنبه 16 تیر 1390

نوع مطلب :مقالات، غذاهای ممنوعه، 
نویسنده :سهیلا رایانی

غذا های مضر (1 تا 9)

مواد غذایی مضر:

1- چای :

از زمانی که چای کشت میشود تا زمانی که از بین میرود ، هیچ نوع افتی به آن صدمه نمیزند و سم پاشی هم نمیشود و هیچ جانور گیا هخواری از برگ سبز آن استفاده نمی کند. تنها آفت چای انسان است ، تنها موجودی که در کره ی خاکی از این گیاه استفاده میکند انسان است..چای به خاطرداشتن تئین آرام بخش است و مقداری از خستگی را رفع میکند و  به دلیل افزایش اسید معده موجب هضم غذا می شود  ولی در عوض ،باعث بیماری های متعددی میگردد از جمله: کم خونی ، ناراحتی های قلبی و کلیوی ، ناراحتی های پوستی ، آرتروز ، ریزش مو ، حساسیت ، زودرنجی ، یبوست ، داغ شدن کف پا و...

2- قهوه و نسکافه:

در مقایسه با چای ، مضرتر هستند و یک فنجان کوچک قهوه به اندازه ی یک قرص آرام بخش موثر است ، و در درجه ی اول سیستم گوارش انسان را مختل میکنند.

3- آب جوش:

آب بر اثر جوشیدن ، املاح خود را از دست میدهد ، و اگر مرتب میل شود با خون ترکیب شده و املاح آن را دفع میکند. آب جوش باعث تحریک سلول های اپیتلیال کلیه میشود که در اثر آن ، مایعات بدن دفع میشود ، به همین دلیل باعث تغلیظ پلاسما و خون می شود و عوارضی جانبی را به دنبال دارد از جمله : غلظت خون ، خواب رفتگی دست و پا ، درست کار نکردن سلول های اندام ها و اجتماع مواد زاید در بدن.

4- سرخ کردنی ها :

در اثر سرخ کردن مواد غذایی به دلیل حرارت بالا ویتامین های آن ها از بین میرود ، و در واقع مواد غذایی تبدیل به کربن میشود. سرخ کردن باعث تغییر ترکیب شیمیایی غذا میشود ، سرخ کردن غذا موجب میگردد ترکیب شیمیایی غذا تغییر کرده و پیچیده شود ، و هر قدر این ترکیب پیچیده تر گردد ، سیستم گوارشی بدن را مختل و آن را خسته و فرسوده می کند.علاوه بر آن به کبد صدمات جبران ناپذیری وارد میکند . سرخ کردنی ها موجب تولید هیستا مین در سلول ها میشود و این امر موجب آلرژی های فصلی میگردد.

نکته: علت آلرژی های فصلی: در اثر تغییرات و دگرکونی های شدیدی که با سرخ کردن در مواد غذایی ایجاد میشود ، این مواد دیگر برای سلول ها قابل استفاده نیست و سلول ها برای جلوگیری از مسموم شدن خود ماده ای به نام هیستامین تولید میکنند تا از خود دفاع کنند و خود را نجات دهند ، با استفاده از آنتی هیستامین در واقع سلول ها فلج میشوند و نمی توانند هیستامین لازم را تولید کنند.

5- قند و شکر و شیرینی جات قنادی و مصنوعی:

قندها به دو گروه عمده تقسیم میشوند: الف)قندهای طبیعی ، مانند عسل ، خرما ، توت ، انجیر ، کشمش و... ب ) قندهای مصنوعی که در آزمایشگاه ها سنتز میشوند، این مواد از چغندر قند به دست میاید و پس از تصفیه ، آماده ی مصرف میشود ، از جمله ی این قندها که بسیار مضر است ،  قرص های ساخارین میبا شد که بیش تر بیماران دیابتی برای نوشیدن چای از آن استفاده میکنند .

اگر قندها را پولاریزه نمائیم ، به دو گروه اصلی تقسیم می شوند:

ا لف) قندهای چپ گرا = قندهای طبیعی: که در ساختمان اسید آمینه ها به کار میروند ، حیات انسان بستگی به وجود اسید آمینه دارد ، زیرا پروتئین ها  ، هورمون ها ، وآنزیم ها همه از اسیدهای آمینه تشکیل میشوند. استفاده از قندهای طبیعی ، یعنی حیات و زندگی و در نهایت سلامتی.

ب ) قندهای راست گرا = قندهای مصنوعی :  قند های راست گرا عموما در ساختمان قندها به کار میروند و استفاده از آن ها ، در ابتدا کبد انسان را چار ناراحتی میکند ، زیرا قند زمانی برای مصرف سلو ل ها قابل استفاده است و می تواند تولید انرژی کند که به شکل قند ساده(مونوساکارید)در آمده باشد. در غیر این صورت ، کبد باید این کار طاقت فرسا راخود انجام دهد ، وقند را برای جذب آماده نماید ودرجریان این ا مر ، فشار زیادی به کبد وارد میاید.

استفاده مدام از قندهای راست گرا، مانند قند و شکر، شیرینیجات قنادی ، و هر چیزی که با قند وشکر تهیه شده باشد ، انسان را دچار بیماری های صعب العلاجی میکند : از جمله : افسردگی، ناراحتی های پوستی، ناراحتی های زنانه مانند کیست تخمدان، فیبروم، میوم ، انواع ناراحتی های عصبی ، یبوست و دردهای شدید در هنگام پریود.

 

6- غذاهای فریز شده :

معمولا دمای فریزرهای موجود در منازل ، حدود 18تا 20 درجه زیر صفر است و این امر باعث میشود که بعضی از مواد غذایی از جمله سبزیجات دستخوش تغییرات شوند و کیفیت و خاصیت خود را از دست بدهند.افرادی که اکثرغذای آن ها را این گونه مواد تشکیل میدهند ، از سیستم ایمنی خوبی برخوردار نیستند و عموما در مقابل بیماری ها آسیب پذیرند.

7- غذاهای با زودپزپخته شده:

درجه حرارت بسیار بالا وفشار زیاد ناشی از بسته بودن محیط پخت موجب دگرگونی نسوج مواد غذایی می شود. این نوع غذاها فاقد ارزش غذایی لازم بوده، عموما سرطان زا هستند و سیستم گوارش را فرسوده می کنند.

8- غذاهای چرب و پرحجم:

استفاده از این نوع غذاها برای مردم امروزه که اکثریت یا پشت میز می نشینند و یا پشت فرمان اتومبیل و به طور کلی فعالیت های فیزیکی لازم را ندارند ، نتیجه ای جز مبتلا شدن به انفارکتوس های قلبی و مغزی نخواهد داشت.

9- سوسیس و کالباس:

ا لف) از کیفیت خوبی برخوردار نیستند.

ب ) دارای مواد شیمیایی نگهدارنده ای به نام سدیم نیتریت هستند که فوق العاده خطرناک است.

این ماده ی غذایی بعد از مصرف با اسید معده( اسید کلریدریک) ترکیب شده و نمک طعام و اسید نیتروس تولید میکند. نمک طعام موجب از بین رفتن موسین جدار داخلی معده می گردد و آن را آماده ی زخم می کند.

 ا سید نیتروس در بدن  ا نسان تجزیه شده و به دو نوع قند تبدیل می شود ، که عبارتند از  کزا نتین و هیپو کزا نتین ، در حالت طبیعی ، ا سید آمینه های موجود در بدن به شکل سه تایی ترکیب می شوند ، مثل (آدنین ، گوا نین ، سیتوزین ) .

اسید نیتروس موجب میگردد که این باز ها یا اسید آمینه ها با هم دو به دو ترکیب شوند ، نظام حیات انسان را مختل میکنند و رابطه ی آن ها به هم می زنند.، در این رابطه پروتئین های جدیدی به وجود می آیند که با بدن آدمی سازگاری ندارند ، این عمل منشاء انواع بیماری های صعب العلاج مانند انواع غده ها و تومورهای بدخیم می گردد.

ج ) برای خوشمزه کردن این نوع مواد غذایی از چاشنی های متعددی مانند: سیر زیاد ، زیره ، فلفل سفید و فلفل سیاه استفاده می کنند ، که این ادویه جات بر روی کبد اثر مخربی دارند.                 ادامه دارد....




چهارشنبه 15 تیر 1390

توصیه هایی در مورد مصرف مواد غذایی

چهارشنبه 15 تیر 1390

نوع مطلب :مقالات، 
نویسنده :سهیلا رایانی

توصیه هایی در مورد مصرف مواد غذایی:

1- لبنیات:

کشک :

از مواد لبنی کشک بیشترین مقدارکلسیم و پروتئین را داراست. در هر 100گرم کشک 74.5گرم آن پروتئین و بقیه ا ملاح و کلسیم است.( البته کشک مرغوب نه کشک های پاستوریزه ای که مشخص نیست از چه موادی تهیه میشوند.)

طریقه ی آماده کردن کشک تازه:

کشک  سا لم را به شکل کیلویی از خشکباری تهیه می کنیم. به مقدار مورد نیاز از شب قبل با مقداری آب میشوئیم و در آب تسویه شده خیس می کنیم ( در ظرف شیشه ای یا لعابی) روز بعد کشک را همراه آب آن در مخلوط کن ریخته و میکس می کنیم  ، سپس روی اجاق میگذاریم تا با حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بپزد ، در 5دقیقه ی پایانی پخت یک قاشق مرباخوری پونه ی کوهی خشک آسیاب شده یا نعناع خشک به آن اضافه می کنیم.

سعی کنید لبنیات را فقط به شکل کشک آن هم هفته ای یک تا دو بار مصرف کنید.

پنیر:

پنیر لیقوان گوسفندی را میتوانید هفته ای 2باربعنوان شام همراه با گردو+سبزیجات تازه و معطر+خرما+نان سنگک تازه یا نان سبوس دار استفاده نمائید.

شیر:

شیرتازه گاو و گوسفند ، چون امکان دسترسی به این نوع شیر مشکل میباشد بهتراست به عنوان جایگزین از شیر سویا روزانه 1تا2 لیوان استفاده شود.

ماست:

در صورت استفاده از ماست بهتر است از ماست چکیده استفاده نمائیم تا بتوان موادی مانند پودر موسیر ، نمک طعام ، پونه ی کوهی و فلفل سیاه به مقدار کم به آن اضافه نمود.

دوستان عزیزم سعی کنید از مصرف روزانه ی ماست خودداری نمائید ، این ماده ی غذایی بخصوص برای کودکانی که دارای طبعی سرد هستند خطر آفرین است.

ماست برای کودکانی که دارای شب ادراری هستند، افرادی که از آرتروز و درد استخوان رنج میبرند ، بیماران مبتلا به ام اس ، بیماری پارکینسون ، بیماران اعصاب و روان ، بیماران روماتیسمی و افرادی که دارای ناراحتی فکری هستند مضر است.(در اینجا لازم است نکته ای را در رابطه با خودم به شما عزیزانم یادآوری کنم من حدود 10سال گرفتار مشکلات استخوانی بودم که در مقدمه آنها را گفته ام در تمام این مدت به پزشکان متخصص ارتوپد و مغز و اعصاب مراجعه نمودم ، ازانواع کپسول ها و آمپول های ضد درد استفاده  کردم از جمله داروهای ضد التهاب که همگی کورتون هستند ، جلسات بیشمار فیزیوتراپی و لیزر تراپی و... توصیه ی مرتب پزشکان به مورد نیاز بودن کلسیم برای بدنم ،توصیه ی ایشان به مصرف حداقل روزانه 2لیوان شیر + انواع لبنیات ، فکر میکنید ره آورد مصرف این مقدار لبنیات پاستوریزه و انواع داروها برای من چه بود ، روز به روز بیمارتر و ناتوان تر شدم بعد از حدود 15سال شاغل بودن خانه نشین شدم ، نه میتوانستم راه بروم و نه اینکه فعالیت اجتماعی داشته باشم نتیجه اش تورم و درد شدید معده در اثراستفاده ازانواع داروها ، سمی شدن بدنم که خود را به شکل  کهیرهای پوستی نشان دادو در نهایت گوشه نشینی ، اکنون که این مطالب را مینویسم حدود 4سال است که هیچ نوع ماده ی لبنی استفاده نکرده ام ، و هیچ دارویی برای مشکلات استخوانی ام مصرف نمیکنم ، کار و فعالیت اجتماعی ام را از سر گرفته ام و با اطمینان به شما میگویم که مصرف لبنیات جز نابود کردن استخوانهایمان هیچ ره آوردی برای ما ندارد ، کاش 10سال پیش با مکتب گیا هخواری و خام گیا هخواری آشنا شده بودم یا کسی بود که مرا را هنمایی کند ،  ما فریب تبلیغات را میخوریم ، من هم یک قربانی مثل شما هستم ، توصیه های مرا فقط 1ماه انجام دهید ببینید چه تغییراتی در وضع بدنتان ایجاد میشود.)

2- مغزیجات خام :

مغزیجات خام ( گردو- بادام  فندق و پسته ) منبع غنی پروتئین ها ، ویتامین ها و املاح معدنی میباشند.

طریقه مصرف: 1- به صورت شیرهای گیاهی ، برای تهیه ی یک لیتر شیر با مغزیجات خام ، میتوان 50گرم از مغز مورد نظر را به مدت چند دقیقه در آب جوش خیس و بعد پوست آن را کنده و سپس با آب خنک شسته و همراه با 3قاشق غذاخوری عسل و 4لیوان آب سرد در مخلوط کن ریخته و به مدت 5دقیقه مخلوط کنیم تا شیر سفید و چرب و خوشمزه ای بدست آید . ( مقدار مورد نیاز برای تهیه ی 1لیوان شیر بادام :15تا20عدد بادام خام پوست کنده+1قاشق غذاخوری عسل+الیوان آب خنک ، اگر میخواهید که شیر بادام کاملا یکدست شود ابتدا بادام ها را آسیاب میکنیم و بعد با عسل و آب در مخلوط کن میکس میکنیم ، این نوشیدنی فوق العاده خوشمزه است ، نوش جان)

2- به جای یک وعده غذای کامل از هر کدام 12.5 گرم همراه با کمی عسل یا خرما و یا کشمش و توت خشک +یکعدد میوه ی فصل

3- انواع حبوبات و غلات:

نخود سفید-لوبیاسفیدوقرمز-لوبیاچیتی  لوبیا چشم بلبلی-عدس سبز-دال عدس-گندم-جو-چاودار-ماش-لپه-لوبیاسویا-برنج-ارزن-ذرت-باقلا-نخودفرنگی

حبوبات و غلات در واقع غذای اصلی انسان است. این مواد غذایی دارای موادضدسرطان هستند و سیستم ایمنی بدن را تقویت میکنند. پروتئین های موجود در این مواد بهترین و بی ضررترین پروتئین های گیاهی هستند.

بهترین روش پخت حبوبات استفاده از آرام پز و یا طبخ با شعله و حرارت کم است. سعی کنید هرگز از زودپز برای طبخ استفاده نکنید.( توصیه: برای اینکه حبوبات به خوبی نرم شوند ، با توجه به سفتی آنها را بایستی از8 تا24ساعت قبل از پخت خیس نمائیم.)

4-انواع ریشه ها:

شلغم-ترب سفیدوسیاه- پیاز-سیر-سیب زمینی-هویج فرنگی-زردک-کلم قمری-موسیر-چغندرقرمز وچغندر قندبهترین و صحیح ترین روش استفاده از انواع ریشه ها در درجه ی اول به صورت خام و در درجه ی دوم پختن به روش بخارپز است.

5-انواع سبزیجات:

کلم برگ-گل گلم-کلم بروکلی-کنگر-تره فرنگی-ریواس-قارچ-لوبیاسبز-خرفه-ریحان-تره-جعفری-شنبلیله-گیشنیز-تربچه-پیازچه-نعناع-ترخون-مرزه-پونه-شاهی-شوید-اسفناج-کرفس-بامیه-کاهو

سبزیجات از فیبر زیادی برخوردارندو دارای ویتامین های مختلفی هستند ، سبزیجات به خاطر داشتن فیبر زیاد موجب فعالیت حرکت های دودی شکل روده می شوند . بهتر است سالاد قبل از غذا همراه با جوانه ها (جوانه ی گندم، ماش و...) خورده شود. به جای سس میتوانیم از لیموترش تازه و روغن زیتون استفاده کنیم.

6-میوه جات:

این گروه از مواد غذایی دارای ویتامین ها و املاح زیادی هستند. توصیه میشود میوه جاتی را که میشود با پوست و هسته خورد ، هسته و دانه ی میوه جات ضد انگل هستند. میوه جات منبع عظیمی از ویتامین ها وآنتی اکسیدان ها هستند که علیه رادیکال های آزاد موجود در بدن انسان وارد عمل شده و آن ها را از بین می برند.

میوه جات و سبزیجات قوی ترین داروهایی هستند که انواع سرطان ها را سرکوب می کنند ، هیچ دارویی در طبیعت به زیبایی و خوش طعمی میوه نمی توانیم پیدا کنیم ، نوش جانتان و گوارای وجودتان باد 




چهارشنبه 15 تیر 1390

علل گیاهخوار بودن انسان

چهارشنبه 15 تیر 1390

نوع مطلب :مقالات، 
نویسنده :سهیلا رایانی

علل گیا هخواربودن انسان:

  1. دندان ها: اگر دندان های انسان را با حیوانات گوشتخوار مقایسه کنیم می بینیم که نوع آنها متفاوت است ، حیوانات گوشتخوار دارای دندان نیش بلندی هستند.
  2. معده: عموما معده ی حیوانات گوشتخوار از اسیدیته ی بالایی برخودار است ، در حالیکه معده ی انسان چنین نیست و این به خاطر این است که هضم گوشت نیاز به اسید فراوان دارد.
  3. خوی و خصلت انسان: انسان ها معمولا از یک خوی و خصلت آرامی برخوردارند ، ولی حیوانات گوشتخوار عموما وحشی و درنده خو و مهاجم هستند. افرادی که گوشت زیاد مصرف می کنند به مرور زمان چنین حالتی را نیز پیدا می کنند.

در آیات سوره ی عبس خداوند متعال غذای اصلی انسان را از گیاهان بیان فرموده است نه از گوشت حیوانات.در این آیه چنین آمده:

پس انسان باید به خوراک خود بنگرد، که ما آب را به صورت بارشی فرو ریختیم ، آن گاه زمین را شکافتیم ، و در آن دانه رویانیدیم ، و انگور و سبزی و زیتون و درخت خرما ، و باغ های انبوه و میوه و گیاه ، تا وسیله ای برای شما و دام هایتان باشد.

حضرت علی (ع) در مورد گوشت می فرماید:" معده ی خود را گورستان حیوانات نکنید."

به هر حال مصرف گوشت در برنامه ی غذایی بایستی در حد کم و متعارف باشد.




دوشنبه 13 تیر 1390

غذاهای ممنوعه

دوشنبه 13 تیر 1390

نوع مطلب :غذاهای ممنوعه، 
نویسنده :سهیلا رایانی

غذاهای ممنوعه

چای، قند و شكر، شیرینی جات قنادی،غذاهای سرخ كردنی،سوسیس و کالباس،انواع پیتزا، غذاهای فریز شده به مدت طولانی، رب گوجه فرنگی، ترشیجات، سركه، نمك زیاد، لبنیات(به استثنای پنیر لیقوان گوسفندی و کشک تازه)، مرغ و تخم مرغ ماشینی، ماكارونی و لازانیا، كلیه غذاهای ساندویچی، نوشیدن مایعات همراه غذا، نوشابه، بستنی، تنقلات مصنوعی، قهوه، نسكافه، غذای پخته شده با مایكروفر